近期全球高溫酷暑，各地食物中毒的報道屢見不鮮，食品安全成為人們關(guān)注的問題。在全球范圍內(nèi)的細菌性食物中毒中，由沙門氏菌引起的食物中毒位列榜首（WHO，2019），在我國也是如此。表1是各國的肉及其制品的沙門氏菌檢出率，從表中可以看出，食品尤其是肉食的沙門氏菌污染是全球非常普遍的問題，畜禽生產(chǎn)和食品安全密切相關(guān)。
表1 近年來各國沙門氏菌的檢出率
盡管從1980年代開始，全球范圍內(nèi)的飼養(yǎng)禁抗、限抗行動越來越廣泛，但是，致病菌耐藥性及抗生素藥物殘留問題目前依然極其嚴峻。2019年對臨床分離的20株蛋雞源沙門氏菌進行分析發(fā)現(xiàn)，全部菌株都表現(xiàn)了不同程度的耐藥性，且耐8種藥物以上的達到了80％，對氨芐西林、鏈霉素、紅霉素、多黏菌素的耐藥達到95％，對四環(huán)素、奧格門汀（即阿莫西林-克拉維酸鉀復(fù)方制劑）和氟苯尼考的耐藥率均達到80％以上。
2021年10月25日，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《全國獸用抗菌藥使用減量化行動方案》。方案要求，到2025年末，50%以上的規(guī)模養(yǎng)殖場實施養(yǎng)殖減抗行動，全面落實獸用處方藥制度、獸藥休藥期制度和“獸藥規(guī)范使用”承諾制度。目前，中國已經(jīng)全面參與到抗生素減量使用的浪潮中。
中農(nóng)穎泰作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部飼用抗生素替代技術(shù)重點實驗室的依托單位，長期以來積極參與到抗生素減量化行動中。中農(nóng)穎泰研究開發(fā)的抗菌肽系列產(chǎn)品對于促進抗生素減量化起到了良好的推動作用，其中穎泰二號系列產(chǎn)品，能高效殺滅沙門氏菌等革蘭氏陰性菌。
2022年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部飼用抗生素替代技術(shù)重點試驗室開展了日糧中添加穎泰二號對蛋雞糞便、雞蛋表面及內(nèi)容物中沙門氏菌的影響的試驗。試驗分為對照組（基礎(chǔ)日糧）和試驗組（基礎(chǔ)日糧+穎泰二號200g/噸）。試驗采用三種沙門氏菌的選擇性培養(yǎng)基（SS、WS、HE瓊脂平板），所檢樣品在任一瓊脂平板上出現(xiàn)1個黑色中心菌落判定呈陽性（+），在SS、WS、HE三種瓊脂平板上均未出現(xiàn)黑色中心菌落判定成陰性（-）。詳見圖1。
圖1 沙門氏菌陽性對照
結(jié)果表明，對照組糞便中沙門氏菌陽性率為36.67%，試驗組糞便中沙門氏菌陽性率為6.67%（見表2）。試驗組沙門氏菌陽性率較對照組下降81.81%。對照組和試驗組雞蛋表面及其內(nèi)容物沙門氏菌均未檢出。
表2 抗菌肽和空白對照組的糞便沙門氏菌檢測情況
因此，在蛋雞日糧中添加穎泰二號，能大幅度降低沙門氏菌的感染率，對于減少食品沙門氏菌感染率，促進食品安全具有非常積極的作用。這也體現(xiàn)了中農(nóng)穎泰一直踐行的“讓抗菌肽造福全人類”的核心價值觀。
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